不过别紧张，科学用酒精涂在这里，然后虫子会脱落。

例如从粿粉的来源，家首就包括了米粉、家首糯米粉、麦粉、薯粉等等，用一种还是多种，比例不同，发酵与否，做法差异，都可能会是一种完全不同的粿品，例如甜粿与钱仔粿，都是糯米做的，但做法不同配料不同，就是不同的粿了，前者很多时节会用到，后者一般是潮阳地区用于七月半。最后的最后，创开把炖煮猪婆参的鲍汁高汤再加上老抽调色，收汁淋上，配上黄芥末和陈醋，这道菜才算大功告成。

这家店就是平时本地人经常光顾的卤鹅店，放式口碑一直很好，放式不过因为以前是卤肉档口，所以就餐环境不是很理想，如果要求不高的话可以点几个部位在店里直接吃，如果觉得环境不太好可以打包带走回酒店吃或者路上吃。鹅肝要做到口感粉嫩，新架现关键不在于烹饪，新架现而在于喂养，也就是填鹅——喂养鹅的最后阶段，通过插管到鹅食道中，不停填饲料，最后把肝养肥，虽然很残忍，但真的非常好吃。揭阳的乒乓粿，构实光纤则是加入了槟醅麸。

而潮商最主要的贸易品有三种，千米分别是潮白（白糖）、潮蓝（燃料）与潮烟（烟丝）。通信卤味拼盘那吃哪个部位呢？下面一一介绍。

咸究麻叶而除了民众家常，科学能上台面的精细潮菜中，也有野菜身影，堪称经典的护国菜，其实传统做法也是野菜做的羹。

咸究麻叶而潮菜中的名菜——护国菜，家首原料虽为野菜（后改用番薯叶），家首做法却非常复杂，除了要用火腿鸡肉等吊高汤之外，番薯叶还要摘叶，加苏打焯水，过四五遍清水，切蓉，猪油炒，高汤煮，勾芡……另外一个大家熟知的例子是潮州卤水，最复杂的卤水大肠，大肠价廉，但做工却一点也不省事。比如它的意式轻奢曼特宁系列，创开灵感源于印度尼西亚的咖啡文化，曼特宁特有的醇度和馥郁，活泼动感、神秘又令人着迷。

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